


5月29日上午,在蘇州南環橋市場水產交易區,“六月黃”已被擺在攤位顯眼位置。“別看它們個頭偏小,卻各個活力滿滿。”南環橋市場水產交易區老許大閘蟹攤主表示,“六月黃”本質上也是大閘蟹,只不過它是大閘蟹進入成熟期前,完成最后一次蛻殼的“童子蟹”。“黃”是指此時蟹膏顏色金黃,猶如流脂,一般在農歷六月上市。作為大閘蟹界的“小鮮肉”,“六月黃”雖身小不同于成熟期大閘蟹,但半流動的蟹黃口感綿軟,外殼脆軟、肉質豐滿,在風味上絲毫不輸大閘蟹,民間有“再鮮不過六月黃”的說法,因上市較早、價格適中,近些年逐漸成為蘇城百姓餐桌上的“新寵”。
據南環橋市場有關負責人介紹,為滿足市民不斷升級的新需求和新期待,南環橋市場延伸產業鏈,加強與“六月黃”養殖基地的產銷對接。當前市場在售的“六月黃”,主要來自盱眙、鹽城、蘇州陽澄湖和太湖(內塘),市場日到貨量1.5噸,規格大多在每只0.8到2.5兩之間,批發價格在每斤18到60元不等。因為剛上市,當前“六月黃”整體價格較高,前來采購的市民主要都是以嘗鮮為主,等再過十天半個月,價格會稍微降下去一點,購買的市民也會更多一些。

“這個時候的‘六月黃’肉質比較嫩,蟹黃比較鮮美,最是好吃”。正在南環橋市場水產區挑選“六月黃”的市民夏女士表示,自己和家人都很喜歡吃“六月黃”,不是吃它的肉質,而是吃它的鮮味,準備買幾只回去做“毛豆面拖蟹”,那個味道真的是鮮得眉毛都掉下來。
挑選“六月黃”有講究,關鍵看蟹腿、蟹殼和蟹肚。南環橋市場業內人士表示,市民選購的時候,首先,可以捏捏蟹腿,有彈性的說明蟹肉比較緊實;其次,要注意觀察蟹殼的色澤,外殼顏色淺黃,質地有光澤且不易破裂的“六月黃”為上品;最后,“六月黃”吃公蟹更好,且蟹身較脹的表示肉較多,蟹肚透著黃色的表示蟹膏多,是較佳的“六月黃”。(通訊員 鄒曄)